Konya Fırın Kebabı: Odun Fırınında Üç Saat

Konya mutfağının etli ekmekten sonra en bilinen yemeği fırın kebabıdır. Düğünlerde, bayram sabahlarında, misafir sofralarında ve pazar kahvaltılarında fırın kebabı, yanında pide ekmeği ve ayranla sofranın başköşesine kurulur. Odunköz'de fırın kebabını her gün sabah 05:30'da fırına veriyor, 09:00'dan itibaren kilo ile ve porsiyon olarak satıyoruz.

Hangi et?

Geleneksel Konya fırın kebabı, kuzu ya da toklunun kol, but ve kaburga parçalarından yapılır. Biz Konya Ovası'ndaki üreticilerden aldığımız 12–18 aylık toklu etini kullanıyoruz. Et, kemiğiyle birlikte büyük parçalar hâlinde kesilir; kemik pişirme sırasında ete lezzet ve nem verir. Parçalar yalnız tuzlanır, başka baharat kullanılmaz.

Fırında üç saat

Tuzlanan etler, geniş bakır ya da çelik tepsilere dizilir ve fırının ateşe uzak, daha serin bölümüne yerleştirilir. Tepsilerin üzeri yağlı kâğıtla örtülür. Et, kendi yağında ve buharında yaklaşık üç saat pişer. Bu sürede usta tepsileri birkaç kez çevirir ve eti kendi suyuyla ıslatır. Pişirmenin son yarım saatinde kâğıt kaldırılır ve tepsi ateşe yaklaştırılır; böylece etin dış yüzeyi kızarır, kabuk bağlar.

Doğru servis

Fırın kebabı, kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar yumuşak olmalıdır. Servis edilirken et kemikten ayrılır, iri parçalar hâlinde, ince açılmış pide ekmeğinin üzerine konur. Tepside kalan et suyu pidenin üzerine gezdirilir; böylece ekmek hem ıslanır hem de lezzetlenir. Yanında soğan, maydanoz, közlenmiş biber, limon ve yayık ayranı bulunur. Konya'da fırın kebabı çoğu zaman kahvaltıda ya da öğlen yenir.

Kilo ile alırken

Fırın kebabı kemikli olarak pişer ama size kemiklerinden ayrılmış ve pişmiş ağırlık üzerinden satılır. Kilo fiyatımız Kasım 2026 itibarıyla 2.150 ₺'dir; her kiloya 2 pide ekmeği ücretsiz eklenir. Kalabalık sofralar için kişi başı 250–300 gram hesaplamanızı öneririz. Toplu siparişlerde fiyat hesaplayıcımızla toplam tutarı önceden görebilirsiniz.

Ön sipariş neden önemli?

Fırın kebabı her gün sınırlı miktarda pişirilir; öğle saatlerinden sonra çoğu gün tükenir. Bayram sabahları ve hafta sonu için en az bir gün önceden sipariş vermenizi öneririz. Online randevu sistemimizden fırın kebabı teslim alma saatinizi seçebilir, siparişinizin sıcak olarak hazırlanmasını sağlayabilirsiniz.

Bayram sabahı geleneği

Konya'da Kurban Bayramı sabahı namazdan sonra fırın kebabı yemek, birçok ailenin değişmez geleneğidir. Bu yüzden bayram sabahları fırınımızın önü 07:00'den itibaren kalabalıklaşır. Bayram ön siparişleri bir hafta önce açılır; kapasitemiz dolduğunda sipariş almayı durdururuz. Bayram sabahı fırın kebabının yanında her siparişe birer şişe yayık ayranı ikram ediyoruz.

Evde ısıtma

Artan fırın kebabını kapaklı bir tencerede, az miktarda su ya da et suyu ile kısık ateşte 10 dakika ısıtın. Mikrodalga eti kurutur.