Hakkımızda

Odunköz'ün hikâyesi 1994 yılında, Mehmet Kalkan'ın Meram Kozağaç'ta yıllardır mahalleye ekmek pişiren eski bir fırını devralmasıyla başladı. Fırın o yıllarda sabah ekmek çıkarır, öğleden önce de komşuların evde hazırladığı börek ve tepsi yemeklerini pişirirdi. Mehmet Usta, Konya'nın etli ekmek ustalarının yanında yetişmişti; birkaç yıl içinde fırının öğleden sonraları etli ekmek ve pide için açılmasını sağladı.

Üç kuşak

2005'te oğlu Hüseyin Kalkan fırının başına geçti, 2012'de fırın yeniden örüldü ve derinliği yedi metreye çıkarıldı. Bugün fırını Hüseyin Usta ile oğlu Emre Kalkan birlikte yönetiyor. 2019'da Selçuklu Feritpaşa'da ikinci fırınımızı açtık. İki fırında 26 kişi çalışıyor; bunların dokuzu fırın ustası ve çırağı.

Neden odun?

Konya'da birçok fırın doğalgaza geçti. Biz geçmedik. Meşe ve kayın odunu, taş tabanı her yönden eşit ısıtır ve etli ekmeğin altına o tanıdık çıtırlığı verir. Odunumuzu Orman Genel Müdürlüğü satış izinli tedarikçilerden, kuru olarak alıyoruz; bacalarımızda filtre bulunuyor ve yılda iki kez yetkili firmaya temizletiliyor.

Malzeme

Unumuz Konya Ovası'nda yetişen buğdaydan, Karatay'daki bir değirmenden geliyor. Etimizi Konya'daki Bakanlık onaylı bir kesimhaneyle çalışan kasabımızdan, kuzu ve dana kol ile döş olarak alıyor ve her sabah kendi tezgâhımızda zırhla kıyıyoruz. Ayranımızı her sabah yayıkta yapıyoruz; yoğurdu Çumra'daki bir mandıradan geliyor.

Gıda güvenliği

İşletmemiz Meram İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne TR-42-K-033951 numarasıyla kayıtlıdır. Et ve kıyma 0–4 °C'deki soğuk dolapta tutulur, kıyma aynı gün tüketilir. Tüm ekibimiz hijyen eğitimi almıştır; fırın ve mutfak çalışanlarımız 6331 sayılı Kanun kapsamında iş sağlığı ve güvenliği eğitimini her yıl yeniler.